Блюда из курицы, свинины и буйвола

Вьетнамцы с удовольствием едят мясо: буйволятину, свинину, мясо птиц (кур, уток…). Во Вьетнаме практически нет баранины, а козлятину продают в специальных ресторанах с определенным специфическим набором трав. Курица очень популярна во вьетнамской кухне. Она дешевая, ее легко выращивать, а пряный куриный бульон во влажном жарком климате способствует обмену веществ.

 

Вьетнамский куриный суп

Куриное филе кладут в кипящий бульон, варят 10 мин., дают постоять в бульоне 40–60 мин. Подготавливают лапшу, нарезают её ножницами на кусочки длиной 3–5 см.

У кинзы снимают листья со стеблей. Зеленый лук нарезают по диагонали небольшими кусочками. Разогревают масло в кастрюле с толстым дном, кладут чеснок и имбирь, готовят на сильном огне, помешивая, 30 сек. Добавляют ломтики курицы и хлопья чили, жарят 1 мин. Вливают бульон, доводят до кипения, вливают рыбный соус. Раскладывают по мискам или глубоким тарелкам лапшу, заливают кипящим бульоном, кладут зелень.

 

 

Курица в карамели

Курица в карамели — интересное блюдо вьетнамской кухни, которое обладает очень специфическим вкусом. В результате получается сочное куриное мясо, покрытое солено-сладкой, но при этом пикантной карамелью. Для нашего вкуса это достаточно непривычное блюдо. На сковороду выкладывают куриные ножки, щедро приправленные солью, и обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны. Добавляют подготовленную карамель, рыбный или соевый соус, 1/4 чайной ложки соли, черный перец и измельченный красный перец чили. Перемешивают до тех пор, пока курица равномерно не будет покрыта карамелью. Добавляют лук и имбирь и готовят еще 2-3 минуты. Это придаст курице неповторимый аромат. Подавать курицу в карамели принято с рисом. В завершение нарезают зеленый лук и посыпают им уже готовое блюдо.

 

 

Свинина с крабами

Белые части весеннего лука нарезают. Стручки чили растирают. Свинину нарезают тонкими ломтиками, а печенку - соломкой. Стекшие побеги бамбука нарезают кружочками.В большой сковороде разогревают масло и жарят на нем лук и чили. Добавляют мясо и печенку, через 2 минуты кладут побеги бамбука и крабовое мясо. Приправляют солью и белым перцем. Добавляют нарезанные помидоры без кожицы и жарят 2 минуты. Кукурузную муку смешивают с 2 ст.л. воды, соусом нуок мам и креветочной пастой. Этой жидкостью заправляют кушанье и доводят до кипения. Готовое блюдо посыпают зеленью кориандра или петрушки.

 

 

Блинчики со свининой

Обжаренные на масле блинчики из рисовой муки с начинкой из рубленого мяса. Сначала готовят начинку. Рисовую лапшу вместе с древесными грибами замачивают в горячей воде на 20 минут. Затем воду сливают, ингредиенты промывают и мелко нарезают. Далее режут тонкими ломтиками морковь и репчатый лук. Яйца взбивают в тарелке до образования однородной массы. Мясо креветок (крабов) измельчают в мясорубке, добавляют в свиной фарш. В фарш кладут взбитые яйца, перемешивают, добавляют соль и перец. Начинку заворачивают в ранее подготовленные листы рисовой бумаги. В длину блинчик 5-8 сантиметров. На хорошо разогретую сковороду выливают масло, затем, уменьшив огонь, кладут туда блинчики.

 

 

Мясо буйвола

Буйволиное мясо можно есть сырым (в большей степени в виде фарша, как в стейке тартар), вяленым и приготовленным как говядина. Некие рецепты сохранились постоянными с XIX века, когда повар короля Лаоса записал рецепты «соуса для жареной буйволятины» с кружочками свежайшего баклажана либо огурца, «рубца водяного буйвола, приготовленного на неспешном огне», и типичного тушеного блюда, приправленного лимоновым сорго и перцем чили.

 

 

Мясо буйвола тушеное

В кастрюлю укладывают мясо, лук, добавляют соль и наливают воду, чтобы она накрыла мясо. Когда вода закипит, добавляют рыбный соус и варят, пока часть воды не выкипит и мясо не станет мягче. Мясо достают из кастрюли и тонко нарезают. Вновь кладут мясо в кастрюлю. Вода должна быть вровень с мясом. Добавляют соль. Добавляют в кастрюлю нарезанные овощи, сок двух плодов лайма и размешивают. Подают в широкой чаше, посыпают молотым черным перцем и нарезанными листьями кориандра.